La Semana Santa es un momento de reflexión y recogimiento para muchos argentinos, y también una oportunidad para disfrutar de platos tradicionales sin carne. Te presentamos dos recetas típicas para estas fechas:
Empanadas de vigilia:
Para la masa:
- 500 g de harina 000
- 250 cc de agua tibia
- 100 g de grasa de cerdo o margarina
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 2 latas de atún
- 1 cebolla picada
- 1 morrón rojo picado
- 1 morrón verde picado
- 2 huevos duros picados
- 100 g de aceitunas verdes picadas
- 100 g de queso fresco picado
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal, pimienta y pimentón a gusto
Opcional:
- 1 huevo batido para pintar las empanadas
Preparación:
- Masa: En un bol, mezclar la harina con la sal. Incorporar la grasa fría y desmenuzarla con los dedos hasta obtener una textura similar a un arenado. Agregar el agua tibia de a poco mientras se integra con la mano hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar la masa en la heladera durante 30 minutos.
- Relleno: En una sartén, rehogar la cebolla y los morrones picados con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Agregar el atún desmenuzado, los huevos duros picados, las aceitunas, el queso fresco, el perejil y los condimentos. Mezclar bien y cocinar durante unos minutos más. Dejar enfriar el relleno antes de usar.
- Armado: Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de 2 mm. Cortar discos de masa con un cortante de empanadas. Rellenar cada disco con una cucharada de la preparación anterior y cerrar las empanadas con un repulgue.
- Cocción: Precalentar el horno a 180°C. Pintar las empanadas con huevo batido (opcional) y colocarlas en una placa para horno aceitada. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Tips:
- Puedes utilizar tapas de empanadas compradas para ahorrar tiempo.
- Puedes agregar otros ingredientes al relleno, como pimientos asados, tomates picados o choclo en grano.
- Si quieres que las empanadas sean más jugosas, puedes agregar un poco de caldo de verduras al relleno.
- Puedes freír las empanadas en lugar de hornearlas.
Tortilla de papas (para 4 personas)
- 500 g de papas
- 1 cebolla grande
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación:
- Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Lavarlas bien para eliminar el exceso de almidón.
- Picar la cebolla en juliana fina.
- Calentar abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Freír las papas por tandas hasta que estén doradas y tiernas. Retirarlas del fuego y escurrirlas sobre papel absorbente.
- En la misma sartén, freír la cebolla hasta que esté transparente.
- Mezclar las papas y la cebolla en un bol.
- Batir los huevos en un bol aparte y sazonarlos con sal al gusto.
- Añadir la mezcla de huevos a las papas y la cebolla. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.
- Calentar un poco de aceite en la sartén a fuego bajo.
- Verter la mezcla de la tortilla en la sartén y cocinarla a fuego lento durante unos minutos hasta que la base esté cuajada.
- Con la ayuda de un plato, dar la vuelta a la tortilla y cocinarla por el otro lado durante unos minutos más hasta que esté cuajada y dorada.
- Servir la tortilla caliente o tibia.
Consejos:
- Puedes añadir otras verduras a la tortilla, como pimientos, calabacín o champiñones.
- Si quieres una tortilla más jugosa, puedes añadir un poco de leche o nata a la mezcla de huevos.
- Puedes cuajar la tortilla en el horno a 180°C durante unos minutos para que quede más firme.
